Открытие тибетского молочного гриба произошло, как это часто бывает, случайно.
Послушники одного из буддийских монастырей, которых достаточно много в тибетских горах, выявили интересную закономерность: молоко в одинаковых глиняных горшках скисает по-разному. Простокваша из горшков, промытых в горном ручье, отличалась по качеству от простокваши из горшков, промытых в горных озерах или прудах. Простокваша «озер и прудов» была и гораздо вкуснее, и значительно полезнее. Особенно целебное действие эта простокваша оказывала на работу практически всех внутренних органов (пищеварительного аппарата, сердечнососудистой системы и т. д.). В этой простокваше, если дать ей постоять, через некоторое время появлялись белые сгустки в форме виноградных гроздьев. Эти «гроздья» использовались в качестве закваски. Вот этой самой закваской можно было сквашивать любое молоко, а полученная в результате простокваша оказывала поистине чудодейственный эффект. Те, кто постоянно употреблял такую простоквашу, жили без болезней долго-долго. Тибетцы назвали такую простоквашу «напиток молодости», а мы теперь называем «тибетский молочный гриб».
Столетия грохотали камнепадами, звенели горными ручьями и бешено завывали
ветрами над бескрайним и пустынным тибетским нагорьем,
а обладатели чудесной закваски совсем не спешили делиться с кем бы то ни
было этим бесценным даром. Многие тибетские монахи, регулярно употреблявшие
простоквашу из молочного гриба, отличались отменным здоровьем и
долгожительством. Однако до поры до времени никому из редких европейских
путешественников, добиравшихся до скалистого Тибета, не приходило в голову
связывать этот феномен с такими прозаическими вещами, как простое молоко,
немытый глиняный горшочек и застоявшаяся вода горного озера.
Но все-таки, каким образом и когда закваска тибетского молочного гриба попала в Европу?
История дает различные варианты ответов на этот вопрос. По одной из версий, гриб вывез очередной путешественник, который оказался не только любопытным, но еще и очень наблюдательным. Но вот как он смог договориться с монахами — об этом история умалчивает.
По другой версии (озвученной Э. Гоникман), тибетский молочный гриб привез в Европу некий профессор из Польши. Этот ученый заболел раком печени, и, понимая, что обречен, собрался в дальнюю дорогу — в Индию. Дело в том, что средствами традиционной европейской медицины излечить человека от рака представлялось весьма проблематичным, а несомненные успехи восточных лекарей давали хоть какую-то надежду. И профессор не ошибся — пять долгих лет он лечился в Индии — и наконец выздоровел!
Выздоровел во многом благодаря именно тибетскому молочному грибу. Перед возвращением домой восточные целители, подарившие ученому вторую жизнь, сделали еще один бесценный подарок — преподнесли ему сам гриб! Возможно, еще и поэтому тибетский молочный гриб нередко называют «грибом индийских йогов».
Известно, что уникальные целительные способности тибетского молочного гриба применяются болгарскими целителями вот уже более двухсот лет!
Тибетский молочный гриб в России. Как им в XIX веке чахотку лечили
В нашей стране чудо-гриб известен с позапрошлого столетия. Кисловодск, один из курортных городов Кавказских минеральных вод (так любимых российской просвещенной публикой), в середине XIX века стал известен еще и тем, что в нем можно было... излечиться от чахотки! Некая бабушка-знахарка по имени Антонина Мироновна успешно «пользовала» больных чахоткой, применяя тибетский молочный гриб, точнее простоквашу гриба. По ее словам, она получила этот гриб в дар от калмыков (по другой версии — от бурят), которые издавна сквашивали таким образом конское молоко и лечились полученной простоквашей от многих недугов. Следуя рекомендациям степных кочевников, Антонина Мироновна готовила простоквашу только на кобыльем молоке. С этой целью она держала в своем хозяйстве табун лошадей, за которыми ухаживали наемные работники.
Нелишне напомнить, что чахотка (так называли тогда туберкулез легких) была, без преувеличения, смертельно опасной болезнью в те времена, и вылечиться от нее удавалось крайне редко. Сколько наших соотечественников, именитых и не очень, преждевременно сошло в могилу из-за этой болезни, очевидно, никто не подсчитывал. Но болезнь эта была широко распространена, в особенности среди людей, живших в местностях с сырым и нежарким климатом. К таким относился и столичный град — Петербург. И вот именно представители петербуржской знати, прослышавшие про действенное лечение от чахотки, составляли основной костяк пациентов кисловодской знахарки Антонины Мироновны!
Вот что пишет об этом Ирина Филиппова, известный врач-фунготерапевт, автор целого ряда увлекательных книг о целебных свойствах грибов: «Потомок знаменитого боярского рода Ромодановских — Никита Павлович, князь Гончаров-Вышнев, оставил даже записки о своем лечении у этой Антонины Мироновны, которая была скупа и необразованна, но хозяйство держала крепко и имела табун лошадей, от которых получала целебное молоко, которое затем сквашивала "удивительным образом". Проходящие курс лечения по ее методике жили свободно в снимаемых в Кисловодске и окрестностях особняках и домах и по утрам курьер разносил по подворьям "голубоватую простоквашу" в глиняных кринках, которую надо было выпивать натощак в течение дня. Дополнительно князь принимал и целебные минеральные воды Кисловодска и те же ванны из них. "Столичные врачи были удивлены, когда я вернулся после двух лет лечения домой, так как чахотка съедала людей много быстрее. Оное же лечение не только повлияло на остановление болезни, но и на прекращение изнуряющего кашля, съедающего мои внутренности. Я не рискнул вновь поступить на службу моему государю и просил об отставке с тем, чтобы закрепить полученное лечение в имении собственном близ Тулы. И вот уже пять лет, как у меня нет никаких признаков страшной болезни. Это же лечение я посоветовал и племяннице княгине Дашковой, которая воспользовалась моим советом и тоже получила немалое облегчение".
Нашла я свидетельство об использовании молочного тибетского гриба и в селениях латышей, которые тоже были искусными молочниками. Сквашенное молочным грибом молоко они тоже принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, давали для лечения золотушным детям.
В Новгородской области сквашенным овечьим молоком лечились от болезней сердца. Моя знакомая рассказывала, что ее старшую сестру именно им и спасли, так как родилась она во время войны и чудом дожила до года, так как "закатывалась от крика до синих губ" и часто лежала без дыхания по минуте. Фельдшер сразу велел искать бабку, так как знал, что аспирином ее не поднимешь. А бабка и дала этот грибок и велела его настаивать на молоке — лучше козьем. Выходили. Сейчас под шестьдесят ей — трое детей, пятеро внуков.
Какой он, тибетский молочный гриб?
Так что же представляет собой этот чудо-гриб? По виду это нежное грибное тело белого цвета, диаметром в полсантиметра (в начале своего развития). Гриб растет, и перед тем как начинается период деления, его диаметр в норме достигает четырех-пяти сантиметров.
Тибетский гриб по внешнему виду несколько похож на другой целебный гриб — морской индийский рис (рисовый гриб), поэтому их нетрудно перепутать неопытному «грибнику». Их главное различие в том, что тибетский гриб похож на кусочки белых или беловато-кремовых кораллов, а индийский морской рис представляет собой крупинки, формой и цветом весьма напоминающие крупинки всем известного саго!
Ну а по сути тибетский молочный гриб — это ассоциация микроорганизмов, обладающих целительным комплексным воздействием на человеческий организм.
В самом грибе и полученной из него простокваше микроорганизмы занимают большой удельный вес. Так, например, в одном грамме простокваши содержится более миллиарда микробных тел (в основном — очень полезных для здоровья молочнокислых бактерий). Уникальные свойства гриба позволяют успешно излечивать более ста различных заболеваний, помогают продлить активную жизнь, омолаживают человека «внутри и снаружи».
И это не домыслы! Целительные способности гриба и полученной из него простокваши (кефира) проверены веками.
Главная польза — в простокваше!
Чем же обусловлены такие замечательные свойства тибетского молочного гриба? Прежде всего, химическим составом целебной простокваши, полученной из гриба в результате жизнедеятельности полезной микрофлоры. Кстати, одним из первых исследователей состава и свойств простокваши была наша соотечественница — Елена Ивановна Рерих, жена великого русского художника Николая Рериха. Супруги Рерихи, как известно, долгое время жили на севере Индии и не только хорошо знали о многих местных достопримечательностях, но и активно их изучали.
Витамины и микроэлементы в составе чудо-простокваши
Начнем с витаминов — их в простокваше целый набор! Витамина А (ретинола), отвечающего за рост и развитие организма, нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшающего зрение и повышающего иммунитет, содержится от 0,04 до 0,12 мг (миллиграммов в расчете на 100 граммов простокваши). Каротина (провитамина А), служащего основой для синтеза в организме витамина А, в простокваше от 0,02 до 0,06 мг. Витамина В1 (тиамина), регулирующего белковый, углеводный и жировой обмены веществ, улучшающего пищеварение, стимулирующего нервную систему в целом и особенно функцию" памяти — приблизительно 0,1 мг. Витамина (рибофлавина), принимающего активное участие в обмене веществ, укрепляющего нервную систему, ногти и волосяной покров, в простокваше от 0,15 до 0,3 мг. Витамина В6 (пиридоксина), необходимого для нормального обмена жиров, белков и углеводов, стимулирующего кроветворные функции, улучшающего работу печени и нервной системы, — около 0,6 мг.
Витамина
В12 (цианкобаламина), улучшающего работу центральной и
периферической нервной системы, стимулирующего рост, усиливающего
кроветворение, регулирующего жировой и углеводный обмены веществ, в
простокваше примерно 0,5 мг.
Витамина В6 (фолиевой кислоты), необходимого для нормального роста и
кроветворения, замедляющего старение и предупреждающего раковые заболевания,
в простокваше содержится 6 мг — даже больше, чем в молоке коровы,
виноградном соке или птичьем мясе!
Витамина РР (витамин В3, никотиновая кислота, ниацин,
противопелларгический витамин), который стимулирует рост и принимает
активное участие в выработке гормонов, а также контролирует уровень
холестерина, в простокваше тибетского молочного гриба до 1 мг.
Не стоит и говорить о том, какое важное значение для здоровья имеют макро и микроэлементы, которые сейчас почему-то повсеместно называются минералами (хотя понятие «минералы» традиционно толкуется значительно более широко, чем те минеральные вещества, которые реально необходимы организму человека и животных). Так вот, важнейшие макро и микроэлементы тоже имеются в простокваше. Кальция в ней содержится в среднем около 120 мг, железа — от 0,1 до 0,2 мг, цинка — приблизительно 0,4 мг, йода — 0,006 мг.
Помимо этого, в простокваше тибетского гриба содержатся молочнокислые микроорганизмы (основа простокваши), молочный сахар (несколько видов), углекислота, этиловый спирт (в очень малой, но очень полезной для здоровья концентрации), органические кислоты и аминокислоты. В этом замечательном продукте присутствуют различные ферменты, красящие пигменты, дрожжеподобная микрофлора и много других биологически активных веществ (всего более двухсот различных веществ!).
Но самое главное, наверное, то, что практически все перечисленные вещества находятся в биологически оптимальном соотношении между собой. Ведь и в молоке, являющемся основой любого кисломолочного продукта (в том числе и простокваши), все питательные вещества идеально сбалансированы. А когда молоко скисает, благодаря полезным микроорганизмам (они так и называются — молочнокислые бактерии), то целебные свойства получившегося продукта, будь то простокваша или кефир, значительно усиливаются.
Почему полезны кисломолочные продукты в целом и простокваша тибетского гриба в частности
Итак, кисломолочные продукты очень полезны. А вот почему? Одной из главных является способность кисломолочных продуктов активно стимулировать выделение жизненных соков (секретов и экскретов) организма. Это происходит благодаря объединенному воздействию молочной кислоты, казеина (молочного белка), углекислоты и спирта. Так, молочная кислота повышает усвояемость фосфора и кальция, поступивших в организм; стимулирует выработку различных ферментов в пищеварительном аппарате млекопитающих, усиливает их действие на процессы переработки и усвоения питательных веществ.
Содержание молочной кислоты в простокваше, кефире и др., ее процентное соотношение с другими компонентами и есть залог оптимальной сбалансированности кисломолочных продуктов. Одни из них более полезны, другие — менее. Все зависит от количества молочной кислоты. Им же определяется и вкус продукта.
В кисломолочных продуктах значительно повышено содержание витаминов по сравнению с исходным продуктом — молоком. Это происходит, в первую очередь, за счет активной деятельности кисломолочных бактерий. Другим полезным результатом их непрекращающейся работы по ферментации молока путем сквашивания является изменение соотношения основных компонентов молока. Так, например, в кисломолочных продуктах значительно снижается удельная концентрация лактозы. Поэтому те немногие люди и животные, у которых отсутствует природная способность к усвоению лактозы (они не могут употреблять в пищу цельное молоко), нормально воспринимают кисломолочные продукты. Попросту говоря, если человека, после выпитого стакана молока, практически всегда «настигает» диарея (понос), то стакан кефира или айрана ему, как правило, ничем не грозит.
А вот
патогенной микрофлоре, поселившейся в кишечнике, выпитый натощак стакан (а
лучше — два стакана!)
чего-нибудь кисломолочного (желательно, свежесквашенного!) грозит, да еще
как!
Ведь, кроме молочной кислоты, которая сама по себе губительна для
болезнетворных микробов, активно подавляют рост и развитие вредной
микрофлоры и другие кислоты — бензойная, уксусная, а также перекись водорода,
накапливающаяся в кислом молоке.
Особенно ценно такое свойство кисломолочных продуктов при заболеваниях,
сопровождающихся накоплением в желудочно-кишечном тракте гноеродной и
гнилостной микрофлоры, а также токсических продуктов распада белков.
Именно благодаря молочнокислым микроорганизмам проводится эффективная и
всесторонняя детоксикация организма.
Как соотносится простокваша тибетского гриба с прочими кисломолочными продуктами? Тут приходится спеть ему настоящий панегирик. Потому что тибетский гриб дает:
1. самую витаминизированную;
2. самую высоко ферминтизированную;
3. самую диетическую;
4. самую целебную;
5. самую вкусную простоквашу!
